Œufs Bénédicte Florentine

Description

Un délicieux plat de brunch composé d'œufs pochés, d'épinards sautés et de sauce hollandaise sur un muffin anglais.

Ingredients

• 2 pièce(s) muffins anglais
• 200 g épinards frais
• 4 pièce(s) œufs
• 100 g beurre
• 2 pièce(s) jaunes d'œufs
• 1 c.a.s jus de citron
• 2 c.a.s vinaigre blanc
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

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Etapes de preparation

1. 1Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y faire sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. 2Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc, puis réduire à feu doux.
3. 3Casser les œufs un par un dans un bol, puis les glisser délicatement dans l'eau. Pocher pendant environ 3 minutes.
4. 4Retirer les œufs pochés avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
5. 5Faire fondre le reste du beurre et le laisser tiédir.
6. 6Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron, puis placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie).
7. 7Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporer lentement le beurre fondu.
8. 8Assaisonner la sauce hollandaise avec du sel et du poivre.
9. 9Griller les muffins anglais et les garnir d'épinards sautés.
10. 10Déposer un œuf poché sur chaque moitié de muffin, puis napper de sauce hollandaise.