Bisque de Homard

Description

Une soupe crémeuse et savoureuse à base de homard, parfaite pour une entrée raffinée.

Ingredients

• 500 g homard
• 50 g beurre
• 1 pièce(s) oignon
• 2 gousse(s) ail
• 1 pièce(s) carotte
• 1 branche céleri
• 2 c.a.s concentré de tomate
• 100 ml vin blanc
• 500 ml bouillon de poisson
• 100 ml crème fraîche
• 10 g persil
• 1 c.a.c sel
• 1 c.a.c poivre

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Etapes de preparation

1. 1Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
2. 2Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes.
4. 4Ajouter le homard et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien rouge.
5. 5Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
6. 6Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter pendant 20 minutes.
7. 7Retirer le homard, extraire la chair et la réserver.
8. 8Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse.
9. 9Ajouter la crème fraîche et la chair de homard à la soupe.
10. 10Assaisonner avec le sel et le poivre.
11. 11Servir chaud, garni de persil frais.