Opéra

Description

Un gâteau classique français composé de couches de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat.

Ingredients

• 100 g poudre d'amandes
• 100 g sucre glace
• 25 g farine
• 3 pièce(s) œufs
• 3 pièce(s) blancs d'œufs
• 30 g sucre
• 30 g beurre fondu
• 60 ml café fort
• 200 g chocolat noir
• 200 ml crème liquide
• 250 g beurre
• 200 g sucre en poudre
• 50 ml eau

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Etapes de preparation

1. 1Préchauffer le four à 220°C et préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. 2Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les œufs entiers et bien mélanger.
3. 3Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. 4Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement.
5. 5Étaler la pâte sur la plaque et cuire pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
6. 6Pour la ganache, faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat noir haché. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. 7Pour la crème au beurre, faire un sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Monter les jaunes d'œufs et verser le sirop chaud en filet tout en fouettant.
8. 8Ajouter le beurre en morceaux et le café fort, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
9. 9Couper le biscuit en trois rectangles égaux.
10. 10Monter le gâteau en alternant les couches de biscuit, de crème au beurre et de ganache.
11. 11Terminer par une couche de ganache et lisser le dessus.
12. 12Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.