Osso Buco

Description

Un plat italien classique composé de jarret de veau mijoté avec des légumes et du vin blanc.

Ingredients

• 4 pièce(s) jarrets de veau
• 1 pièce(s) oignon
• 2 pièce(s) carottes
• 2 branche(s) céleri
• 2 gousse(s) ail
• 400 g tomates concassées
• 250 ml vin blanc sec
• 500 ml bouillon de volaille
• 1 pièce(s) zeste de citron
• 30 g persil frais
• 2 c.a.s huile d'olive
• 30 g beurre
• 50 g farine
• 1 c.a.c sel
• 1 c.a.c poivre

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Etapes de preparation

1. 1Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis les fariner légèrement.
2. 2Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle, et y faire dorer les jarrets de veau de chaque côté.
3. 3Retirer les jarrets et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail hachés dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. 5Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis remettre les jarrets dans la poêle.
6. 6Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. 7Servir chaud, garni de zeste de citron et de persil frais haché.